Receptai

50 g viso grūdo dalių ruginių miltų
50 g kvietinių miltų (812D)
75 g vandens (25-27°C temperatūros)

Į dubenį supilti miltus, vandenį ir viską sumaišyti mediniu šaukštu iki standžios, vientisos masės. Gautą masę supilti į indelį, apdengti maistine plėvele ir laikyti 24 val. 25-27°C temperatūroje. Šią dieną masės kilimas lėtas.

30 g vandens (25-27°C temperatūros) 
50 g kvietinių miltų 812D
5 g kvietinių miltų 550D

Į pirmos dienos raugą įpilti vandenį ir gerai išmaišyti. Maišinys bus balkšvas su burbuliukais. Įpilti kvietinius miltus 812D ir 550D.
Plakant maišyti nuo kraštų link vidurio iki vientisos masės, tuomet, nugramdyti masę nuo kraštų pakreipus indą į save, kad indo kraštai liktų švarūs, be prilipusių miltų. Indelį apdengti plėvele ir palikti 24 val. 25-27°C temperatūroje.

30 g vandens (25-27°C temperatūros);
50 g kvietinių miltų (812D);
5 g viso grūdo dalių kvietinių miltų.

Šią dieną raugo tūris turi būti padidėjęs 1,5- 2 kartus. Paragavus raugo, turi jaustis saldumas ir tąsumas, neturi būti rūgštus.
Į masę supilti vandenį, raugą ir švelniai maišyti nuo kraštų iki apačios, kol raugas bus balkšvas su burbuliukais. Tuomet, įpilti miltus ir maišyti iki vientisos masės. Palenkti indą į save ir tvarkingai nuvalyti kraštus. Uždengti plona maistine plėvele ir palikti 24 val. 25-27°C temperatūroje.

4,5,6,7 ir 8 dienomis maitinti raugą:
Mentele perpjovus raugo masę turi matytis daug didelių ir mažų akučių, skonis švelnus. 9 dieną kartojame 3 dienos žingsnius, tik naudoti šiltesnį vandenį (35-40°C) ir laikyti šiltesnėje vietoje ( apie 30-35°C). Kiekvieną dieną žiūrėti ir ragauti.
Jeigu raugas neaktyvus, pradėkite iš naujo.

50 g 25-27°C temperatūros vandens;
100 g kvietinių miltų (550C);

Atskirti 50 g raugo, o likusį išmesti, po to, įpilti 50 g šilto vandens ir 100 g kvietinių miltų 550C, viską išmaišyti.

Kad bakterijos liktų gyvos, reikia prieš dedant tešlą į indą, dugną pabarstyti miltais.

Sumaišyti esamą raugą, atskirti 50 g ir išmesti, jeigu neatskirsite dalies raugo, gali prisigaminti per daug alkoholio, kuris nužudytų bakterijas.